Pourquoi devenir un restaurant FiG ?

Nous avons analysé de nombreux articles scientifiques, et travaillé avec des experts, pour définir ce qu’est vraiment un restaurant éco-responsable.

Nous attribuons des points à chaque action éco-responsable mise en place par le restaurant, en fonction de son impact réel sur l’environnement.

Lorsqu’on pense éco-responsable, on pense local, bio ou zéro-déchet. Mais concrètement, pour un restaurant, qu’est-ce qui est le plus important? Pour le savoir nous avons étudié le sujet en détail: analyse de bilans carbone de restaurants, d’articles scientifiques, et échanges avec des experts en nutrition et durabilité.

Les données scientifiques montrent que deux aliments peuvent avoir un impact extrêmement différent sur l’environnement.

Par exemple, la viande a un impact important à la fois parce qu’il faut beaucoup de végétaux pour nourrir l’animal, mais aussi à cause de la digestion de l’animal (rejet de méthane pour les ruminants, fumier et lisier pour volailles ou porc). Ainsi, manger un repas végétarien par semaine a plus d’impact qu’un régime 100% local comme l’explique cet article. C’est vrai même d’une viande artisanale. Si ce sujet vous intrigue, nous proposons un webinaire pour en savoir plus, contactez-nous.

C’est pourquoi notre grille d’évaluation valorise d’abord les menus qui mettent en valeur le végétal avec une petite quantité de viande ou poisson, comme recommandé par le rapport EAT-LANCET. Ce rapport fait référence sur l’alimentation durable, celle qui permettra à la planète de nourrir sainement 10 milliards d’habitants sans s’épuiser.

Ensuite, respecter les saisons est un axe essentiel pour éviter les serres chauffées, le transport, et respecter ce que la nature nous offre.

Choisir fruits et légumes locaux permet de faire vivre le tissu économique autour de nous, et privilégier le bio favorise la biodiversité et un environnement plus sain pour tous, en limitant les pesticides et engrais.

À l’échelle du restaurant ce sont les actions essentielles.

D’autres actions concernent les déchets: éviter le gaspillage alimentaire, composter les déchets organiques, éviter le plastique et les bouteilles d’eau. Ces actions ont moins d’impact sur l’empreinte environnementale directe du restaurant mais elles ont un rôle éducatif essentiel, lorsqu’on pense au plastique dans les océans, ou au fait qu’un tiers de la nourriture est gaspillé à échelle mondiale.